在超市運(yùn)營中，生鮮上貨與貨架上貨有著明顯區(qū)別，這直接關(guān)乎門店的日常運(yùn)營效率與顧客的購物體驗。
生鮮上貨極具緊迫性與集中性。生鮮配送多集中在開店前，短時間內(nèi)要處理大批貨物，全員出動、分工協(xié)作是常態(tài)。生鮮產(chǎn)品的新鮮度是生命線，工作人員必須爭分奪秒，迅速把蔬果、肉類擺上貨架。且早上開門顧客流量大，這就要求生鮮上貨要快，注重排面的豐富感和整齊感，打造整體的量感給顧客以視覺上的沖擊，也便于顧客挑選。售賣過程中，還要時刻關(guān)注貨架商品售賣情況，及時做好補(bǔ)貨和陳列管理。一旦上貨拖沓，出現(xiàn)有庫存情況下空貨架的現(xiàn)象，一方面會影響顧客的購物體驗；另一方面易導(dǎo)致蔬果失水發(fā)蔫、肉類色澤暗沉，使商品品質(zhì)下降，銷售就會大打折扣。稱重環(huán)節(jié)也是生鮮區(qū)的特殊之處。顧客挑好生鮮隨時可能要求稱重計價，所以稱重區(qū)時刻不能離人；工作人員要熟練操作稱重設(shè)備，解答顧客疑問，維持排隊秩序，提高稱重效率。
相較之下，貨架上貨則從容許多，補(bǔ)貨節(jié)奏較緩。日常消費(fèi)品、包裝食品保質(zhì)期長，少量缺貨不會立刻影響銷售。即便貨架出現(xiàn)空位，店員可趁著顧客較少時段，從容補(bǔ)貨、調(diào)整陳列。并且，多數(shù)貨架商品自帶條碼，顧客自助掃碼結(jié)賬愈發(fā)普及，店員無需全程緊盯，節(jié)省人力的同時，也給補(bǔ)貨安排留出了彈性時間。
簡言之，生鮮上貨是與時間賽跑的緊張任務(wù)，關(guān)乎品質(zhì)、效率；貨架上貨則靈活有序，按銷售節(jié)奏適時補(bǔ)給即可。
（高新店 王金文）
